Dr.栗原の血液サラサラ生活

Dr.栗原の血液サラサラ生活コラム 第15回
楽しく食べて、めざそう「健康長寿」

≪ご質問≫  
最近、何を食べても若いときほど、おいしく感じられません。
どんな食生活をめざせばいいでしょうか?(68歳・男性)

世界で「和食」が注目されています。

海外での「和食」の人気が高まっています。「ヘルシー」であることと同時に、見た目の美しさや、素材そのもののうま味を生かした味が外国人に受けているのです。ユネスコの無形文化遺産にも登録された「和食」。われわれ日本人もおいしく和食を食べる機会を増やしてみませんか。


おいしくて栄養たっぷりの旬の食材を積極的にとりましょう。

わが国には、四季があり、季節ごとにとれるものが違います。ですから、旬を楽しむこともできるのです。旬とは、一番おいしくて栄養たっぷりの時期の食べ物。旬な食材をじっくり味わって食べたいものです。「味覚」を研ぎ澄ますことも大切。「味覚」は、視覚、嗅覚、聴覚、触覚とならび、人間の五感の一つです。味覚には、甘味(あまい)、酸味(すっぱい)、塩味(しょっぱい)、苦み(にがい)それにうま味(うまみ)があります。味覚、これぞ、食事の醍醐味でしょう。特に、うま味は、和食ならではのもの。昆布やかつお節からのだし、醤油、日本酒などには、素材の味を引き出す魔法のような技があります。

しっかり噛んでこそ、味わい深くなる。

味覚は、咀嚼と密接な関係があります。唾液で食べ物が溶けて、初めて味覚を感じることができます。“噛めば噛むほど味が出る”といわれますが、本当なのです。噛むことで、歯への刺激で唾液が分泌されます。そして、噛む力が低下すると分泌量が低下します。噛まない、噛めないことが、味わいの機会を逃すことになるのです。

口腔ケアこそ、健康寿命のカギ。

歯があるのに噛まないなんて、もったいないですね。よく噛むことで、脳の満腹中枢を刺激し、「おなかがいっぱいになった」という感覚が早く生まれ、食べ過ぎを防ぐこともできます。
一方、噛めない原因は、虫歯や歯周病によることが多いのです。特に、歯を失う原因のトップは歯周病。万病の元といわれ、糖尿病、脳梗塞、心筋梗塞、さらにアルツハイマー病も引き起こすことが分かってきています。日ごろから口腔内ケアをしつつ、楽しい会話をしながら、よく噛んで味わって食べる。健康長寿は口から始まる、意外ですね。


次回は、2月下旬に更新する予定です。お楽しみに!

栗原クリニック東京・日本橋

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