生活知恵袋|このコーナーでは生活をより快適に楽しく過ごす為のちょっとした知恵や技をご紹介いたします

鍋料理で寒さに負けない身体づくりを!

冷え込みが徐々に強まってきて、水炊きや寄せ鍋などの鍋料理が恋しいシーズン。いろいろな食材を一度に食べられるので栄養バランスが良く、入れる具材や味付けによって様々な変化が楽しめる鍋料理は、寒い時期の家庭料理の定番です。ある調査では、『シーズン中、週に一回以上鍋料理を食べる』という人が半数近くいたという結果も。今回は、日本人がこよなく愛する鍋料理について、知ってためになる豆知識をご紹介します。

(1)鍋料理では、なぜ土鍋を使うの?

早くから金属文化の発達した国とは異なり、日本の調理器具は土器から土師器(はじき=素焼き土器)、陶器鍋と発達し、鉄鍋の登場は平安時代の頃。今でもほとんどの鍋料理で土鍋を使います。実は、土鍋は加熱が穏やかで熱容量が大きく、保温力も優れているため、食材の栄養が熱で変化するのを最小限に抑えてくれるんです。これぞまさに先人の知恵ですね。


(2)具体的にどんな栄養が摂れるの?

一般的に、鍋料理によく使われる食材を例に挙げると…
タラ…タンパク質、ビタミンA、ビタミンD、タウリン
サケ…タンパク質、EPAやDHA、アスタキサンチン、ビタミンB1・B2、ナイアシン
カキ…タンパク質、ヘム鉄、亜鉛、タウリン
甲殻類…タウリン、キチン、キトサン
骨付き鳥肉…ビタミンA、コラーゲン
白菜…ビタミンC、カルシウム、カリウム、マグネシウム、イソシアネート
春菊…食物繊維、β-カロチン、鉄分、カルシウム、ペリルアルデヒド、α-ピネン
ネギ…ビタミンC、硫化アリル、β-カロチン
大根…ビタミンC、カリウム、イソチオシナート
キノコ類…グルカン、食物繊維、エルゴステリン
豆腐…植物性タンパク質、イソフラボン、大豆サポニン、グリシニン、レクチン
昆布(出汁)…カリウム、マグネシウム、食物繊維、β-カロチン

こうして見ると、非常に多くの栄養素が一度に摂れることがよく分かりますね。ビタミンCなど熱に弱いものも多く、土鍋を使う理由がここでも説明できます。


(3)栄養はスープに溶け込んでいる!

食材をグツグツと煮込む鍋料理は、スープにもこうした栄養がたくさん溶け込んでいます。スープまで飲むと塩分の摂りすぎでは? と思われがちですが、特に塩分を制限されている方でない限り、それほど心配しなくても大丈夫。鍋料理に使われる野菜や昆布には、塩分を排泄するカリウムが豊富で、塩分過多のリスクを軽減させてくれるので、メリットの方が大きいんですよ。適量のスープを飲むことは、とっても身体にいいんです!


(4)鍋料理は免疫力をアップさせる!?

皆様は、どんな人と鍋料理を食べますか? 少なくとも、気の合わない人と食べることはほとんどありませんよね。家族や気心の知れた仲間と、楽しく笑顔で食べるのがピッタリの料理です。笑いは、体内のウイルスなどを退治してくれる『ナチュラルキラー細胞』を活性化させるのに、とても重要な要素と言われています。インフルエンザや風邪が蔓延しやすくなるこれからの季節、大勢で楽しく囲む鍋料理は、うってつけのメニューというわけですね。


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